Как се прави сланина – ароматна и крехка

|

В следващите редове ще споделим как всеки може да си направи крехка и ароматна домашна сланина през цялата година

Истинската домашна сланина е много вкусна и страшно крехка, като буквално се топи в устата. Тя е в пъти по-сладка от боклуците, които ще намерите в повечето магазини. Освен това домашно приготвената сланинка е направена по наш вкус, с качествени подправки и аромати, които ние обичаме!

Какво е най-важно за да получим крехка сланина

Вероятно ще го прочетете в много от нашите статии, но първото и най-важно нещо е да намерим сланина от прасе, което се е хранило с разнообразна и качествена храна!

Ако сте имали възможността да сравните вкуса на месо от прасе, което е хранено с презрели плодове и зеленчуци от градината, остатъци от храната в кухнята, жълъди и т.н., с този на евтино месо от голяма верига магазини, няма да имате нужда от повече обяснения. Ако не сте, повече информация ще намерите в нашата статия за Най-вкусното свинско месо.

За всяка добра рецепта първото и най-важно нещо винаги е качеството на продуктите, в случая сланината. Колкото по-качествено е отглеждано прасето, толкова по-дебела, крехка и вкусна е тя. И под качество на отглеждане нямаме предвид скъпа и огромна ферма и сложни химии и антибиотици. Точно обратното!

Всъщност, почти всички прасета в свинеферми, които са угоявани скоростно и са хранени с разни смески, отпадъчни продукти от други производства и т.н., нямат почти никаква сланина. А и да имат, качеството й е отвратително. Както и на месото.

Т.е. първото и най-важно нещо е, да намерим място, от което да се снабдяваме с такава сланина.

Тук възможностите са две – да си намерим домашна сланина, или да си купим такава от ферма, в която прасетата са отглеждани свободно и са хранени с нормална храна. Имайте предвид, че през последните години някои уж домашни прасета, които се отглеждат за продажба в домашни условия, не се различават по качество от боклуците от големите вериги!

Това е така, защото тези прасета биват хранени с подобни евтини смески като във свинефермите, за да може да се печели от продажбата им. Истинското домашно прасе, както са го гледали бабите и дядовците ни, се храни с разнообразна храна – т.е. каквото има. От тученица от градината, през презрели ябълки и смокини, до остатъците в кухнята. Затова и качеството на такова домашно прасе е в пъти по-добро от това на храненото с някаква евтина смеска.

Откъде да си купим качествена сланина?

Единственият вариант, който сме открили до момента, на наистина уникална сланина от магазина, е тази от Вивенда. Да, доста е скъпа – 16.80 лева килограма към края на 2022 г., когато е написана тази статия! По-скъпа дори от безвкусното бонфиле в магазините. Но има защо.

Буквално това е една от най-крехките и вкусни сланини, които сме опитвали и това не е платена реклама. Купували сме сланина от там дебела по 3 пръста. Такава не може да намерите при прасета отглеждани интензивно.

А и ако се замислите, това са две-три кутии цигари, или нещо друго. Т.е. като мезе, килограм вкусна и крехка домашна сланинка може ви да стигне за доста хранения и погледнато така, не е толкова скъпа.

сланина иберико

Как се прави сланина, която да е ароматна, вкусна и крехка?

За да приготвим вкусна домашна сланина има няколко основни етапа, които ни гарантират приготвянето на едно страхотно мезе, на което може да се наслаждаваме цяла година!

Как се изкисва сланината?

След като сме намерили качествена сланина е добре да я изкиснете във студена вода за един ден. Точно така, както са правили бабите ни. Това се прави с цел да се премахне кръвта, или друго замърсяване по нея. Преди да я накиснете може да я нарежете на парчета, а може и да я сложите така, както сте я закупили/приготвили. Използвайте студена вода и я сложете на студено място, или в хладилник.

изкисване на сланина

Докато киснете сланината е добре да смените водата няколко пъти. Много добре се получава, ако след 24 часа, на последната смяна на водата добавите сок от лимон, като оставите сланината в тази лимонена саламура няколко часа. След като я изкиснете, сланинката става бяло розова, чистичка и с малко по-различен аромат.

При изкисването може да нарежете сланината, както на вас ви допада. В случая тази е нарязана на по-малки парчета, за да може да се овкуси още повече, след като се намаже с подправките след това.

Ако си спомняте от вашите баби, или майки, те също слагаха да киснат сланинката в голям казан с вода, още докато оправяха прасето на Коледа.

Как се осолява сланината?

Следващият етап от приготвянето на апетитна домашна сланина е нейното осоляване. Има два метода за осоляването й, като при единия тя стои покрита с морска сол, а при другия в много солена саламура.

Ако решите да осолявате сланината в морска сол ще ви трябва голям съд и хладно място. Сложете сол на дъното на съда, после ред сланинка, която покрийте обилно със сол, после отново ред сланина и така, докато сте готови.

Целта е тя да се покрие обилно със сол и да няма място, което да не е осолено. Така сланината трябва да остане поне седмица, ако имате време може и две седмици.

Не се притеснявайте, сланинката поема само толкова сол, колкото й е нужно!

Другият метод на осоляване на домашна сланина е да я сложите в съд със солена саламура. Саламурата се прави, като в 1 литър вода се разтворят добре 150-200 грама морска сол. Както казахме, солта е много, но това няма да направи сланинката по-солена отколкото трябва. Така трябва да я оставим 2-3 дни, за да поеме нужната й сол.

осоляване на сланина

Как се овкусява сланината?

След като сме изкиснали и осолили сланинката следва етапът, в който трябва да добавим подправките, за да я овкусим. Преди да пристъпите към овкусяването, измийте я добре и я подсушете, например с кухненска хартия.

Подправки за овкусяване на домашна сланина:
– кимион
– червен пипер
– сминдух
– риган
– чубрица
– малко индийско орехче
– може да добавите и малко сол
– ако обичате люто, малко лют червен пипер
– и каквото друго обичате!

Тук може да срещнете всякакви рецепти, което е напълно нормално. Всеки я обича с различен вкус и аромат. Затова само ще ви дадем насоки и примерни подправки, а вие ще решите как да я направите по ваше усмотрение.

Важното за подправките е да са сухи. Количествата са колкото прецените. Всяка рецепта казва различно, но вие ще изберете колко от коя ще сложите, съобразно вашия вкус!

За да овкусите домашната сланинката, смесете добре подправките и след това я оваляйте добре в тях. Хубаво е да я притискате към подправките, за да се покрие много добре. Когато е овкусена, най-добре да я вакумирате. Така ще я запазите най-ароматна и крехка.

След вакумирането, оставете я няколко дни, може и седмица в хладилника, за да поеме аромата на подправките. Така сланината ще се овкуси много добре. След това е готова да я приберете в камерата, или фризера. Вакумирана тя ще запази своите вкусови качества месеци наред, а вие ще имате много вкусно мезе под ръка винаги, когато ви се хапва.

Leave a Comment