Сланина по класическа рецепта
В следващите редове ще споделим как всеки може да си направи крехка и ароматна домашна сланина през цялата година.
Истинската домашна сланина е много вкусна и страшно крехка, като буквално се топи в устата. Тя е в пъти по-сладка от боклуците, които ще намерите в повечето магазини. Освен това домашно приготвената сланинка е направена по наш вкус, с качествени подправки и аромати, които ние обичаме!
Какво е най-важно за да получим крехка сланина
Вероятно ще го прочетете в много от нашите статии, но първото и най-важно нещо е да намерим сланина от прасе, което се е хранило с разнообразна и качествена храна!
Ако сте имали възможността да сравните вкуса на месо от прасе, което е хранено с презрели плодове и зеленчуци от градината, остатъци от храната в кухнята, жълъди и т.н., с този на евтино месо от голяма верига магазини, няма да имате нужда от повече обяснения. Ако не сте, повече информация ще намерите в нашата статия за Най-вкусното свинско месо.
За всяка добра рецепта първото и най-важно нещо винаги е качеството на продуктите, в случая сланината. Колкото по-качествено е отглеждано прасето, толкова по-дебела, крехка и вкусна е тя. И под качество на отглеждане нямаме предвид скъпа и огромна ферма и сложни химии и антибиотици. Точно обратното!
Всъщност, почти всички прасета в свинеферми, които са угоявани скоростно и са хранени с разни смески, отпадъчни продукти от други производства и т.н., нямат почти никаква сланина. А и да имат, качеството й е отвратително. Както и на месото.
Т.е. първото и най-важно нещо е, да намерим място, от което да се снабдяваме с такава сланина.
Тук възможностите са две – да си намерим домашна сланина, или да си купим такава от ферма, в която прасетата са отглеждани свободно и са хранени с нормална храна. Имайте предвид, че през последните години някои уж домашни прасета, които се отглеждат за продажба в домашни условия, не се различават по качество от боклуците от големите вериги!
Това е така, защото тези прасета биват хранени с подобни евтини смески като във свинефермите, за да може да се печели от продажбата им. Истинското домашно прасе, както са го гледали бабите и дядовците ни, се храни с разнообразна храна – т.е. каквото има. От тученица от градината, през презрели ябълки и смокини, до остатъците в кухнята. Затова и качеството на такова домашно прасе е в пъти по-добро от това на храненото с някаква евтина смеска.
Откъде да си купим качествена сланина?
Единственият вариант, който сме открили до момента, на наистина уникална сланина от магазина, е тази от Вивенда. Да, доста е скъпа – 16.80 лева килограма към края на 2022 г., когато е написана тази статия! По-скъпа дори от безвкусното бонфиле в магазините. Но има защо.
Буквално това е една от най-крехките и вкусни сланини, които сме опитвали и това не е платена реклама. Купували сме сланина от там дебела по 3 пръста. Такава не може да намерите при прасета отглеждани интензивно.
А и ако се замислите, това са две-три кутии цигари, или нещо друго. Т.е. като мезе, килограм вкусна и крехка домашна сланинка може ви да стигне за доста хранения и погледнато така, не е толкова скъпа.
Как се прави сланина, която да е ароматна, вкусна и крехка?
За да приготвим вкусна домашна сланина има няколко основни етапа, които ни гарантират приготвянето на едно страхотно мезе, на което може да се наслаждаваме цяла година!
Как се изкисва сланината?
След като сме намерили качествена сланина е добре да я изкиснете във студена вода за един ден. Точно така, както са правили бабите ни. Това се прави с цел да се премахне кръвта, или друго замърсяване по нея. Преди да я накиснете може да я нарежете на парчета, а може и да я сложите така, както сте я закупили/приготвили. Използвайте студена вода и я сложете на студено място, или в хладилник.
Докато киснете сланината е добре да смените водата няколко пъти. Много добре се получава, ако след 24 часа, на последната смяна на водата добавите сок от лимон, като оставите сланината в тази лимонена саламура няколко часа. След като я изкиснете, сланинката става бяло розова, чистичка и с малко по-различен аромат.
При изкисването може да нарежете сланината, както на вас ви допада. В случая тази е нарязана на по-малки парчета, за да може да се овкуси още повече, след като се намаже с подправките след това.
Ако си спомняте от вашите баби, или майки, те също слагаха да киснат сланинката в голям казан с вода, още докато оправяха прасето на Коледа.
Как се осолява сланината?
Следващият етап от приготвянето на апетитна домашна сланина е нейното осоляване. Има два метода за осоляването й, като при единия тя стои покрита с морска сол, а при другия в много солена саламура.
Ако решите да осолявате сланината в морска сол ще ви трябва голям съд и хладно място. Сложете сол на дъното на съда, после ред сланинка, която покрийте обилно със сол, после отново ред сланина и така, докато сте готови.
Целта е тя да се покрие обилно със сол и да няма място, което да не е осолено. Така сланината трябва да остане поне седмица, ако имате време може и две седмици.
Не се притеснявайте, сланинката поема само толкова сол, колкото й е нужно!
Другият метод на осоляване на домашна сланина е да я сложите в съд със солена саламура. Саламурата се прави, като в 1 литър вода се разтворят добре 150-200 грама морска сол. Както казахме, солта е много, но това няма да направи сланинката по-солена отколкото трябва. Така трябва да я оставим 2-3 дни, за да поеме нужната й сол.
Как се овкусява сланината?
След като сме изкиснали и осолили сланинката следва етапът, в който трябва да добавим подправките, за да я овкусим. Преди да пристъпите към овкусяването, измийте я добре и я подсушете, например с кухненска хартия.
Подправки за овкусяване на домашна сланина:
– кимион
– червен пипер
– сминдух
– риган
– чубрица
– малко индийско орехче
– може да добавите и малко сол
– ако обичате люто, малко лют червен пипер
– и каквото друго обичате!
Тук може да срещнете всякакви рецепти, което е напълно нормално. Всеки я обича с различен вкус и аромат. Затова само ще ви дадем насоки и примерни подправки, а вие ще решите как да я направите по ваше усмотрение.
Важното за подправките е да са сухи. Количествата са колкото прецените. Всяка рецепта казва различно, но вие ще изберете колко от коя ще сложите, съобразно вашия вкус!
За да овкусите домашната сланинката, смесете добре подправките и след това я оваляйте добре в тях. Хубаво е да я притискате към подправките, за да се покрие много добре. Когато е овкусена, най-добре да я вакумирате. Така ще я запазите най-ароматна и крехка.
След вакумирането, оставете я няколко дни, може и седмица в хладилника, за да поеме аромата на подправките. Така сланината ще се овкуси много добре. След това е готова да я приберете в камерата, или фризера. Вакумирана тя ще запази своите вкусови качества месеци наред, а вие ще имате много вкусно мезе под ръка винаги, когато ви се хапва.
Да ви каже бате ви Жоро как се прави най-вкусната и крехка сланина, да ме споменавате с добро!
За нея ще ви трябва малка каца, каче, или някакво буренце. Кой как му вика, все тая.
Може да си купите нова малка каца за сланина, има майстори все дето правят. Може да видите в село Врачеш, ботевградско. Или да потърсите информация. Ама кацата е най-важна.
Като си вземете каца ви трябва хубава и дебела сланина. Гръбна сланина. Тука добре сте го написали. Трябва си качествен материал. Все още има хора, дето гледат прасета и продават сланина. По селата се намира за 4-5 лева килото. И внимавайте в магазините. Продават лой, или някаква тънка сланина, дето не е гръбна, или е от тия прасета, които за 100 дни ги правят 100 кила. Не ви трябват такива боклуци. Трябва ви хубава сланина.
Като намерите хубава сланина и имате каца, всичко вече е лесно. Тука е написано за солта и изкисването на сланината, да не се повтарям.
Важното е, за да стане добра, да натъркате дъските на кацата с чесън. След това слагате морска сол, чесън и клончета розмарин, сланина и пак сол и т.н. Накрая отгоре трябва да имате пак морска сол и голям плосък речен камък, да я затиснете.
Като напълните качето със сланината, оставяте я да зрее на хладно в избата, докато стане готова. А кога ще стане готова, зависи от вас. Има хора не могат и три дена да изтраят и я подхващат. Ама ако стои няколко месеца, по-добре. Ще стане много по-вкусна.
Привет,
Благодарим ви за рецептата за сланина. Със сигурност приготвена така ще се получи много добре и задължително ще я пробваме.
Поздрави
Хора, кажете как си намирате хубава сланина на добра цена? В колко магазина ходих, или няма, или искат да ми продават някакви ципи за сланина. Само на едно място имаха някаква 1-2 сантиметра дебела. Какво е това чудо, какви са тия прасета без сланина 😡
Привет,
Това е наистина трудна задача. Както сме написали в статията, в момента сме намерили само едно място, ако говорим за София, където да продават дебела и крехка сланина с високо качество. Дори не искаме да споменаваме местата, в които продават готова осолена сланина за по 60 лева килото към днешна дата! Вярно, от прасета от породата Мангалица, изглежда много добре приготвена, дебела е и т.н., но цената е потресаваща дори за столицата.
През годините сме намирали сланина и от частни стопани, на които им е в повече и т.н., но това става все по-трудно. Все повече намаляват хората, които отглеждат домашни прасета.
Другият проблем е, че масово се отглеждат породи прасета с по-малко сланина, а и при интензивните методи на угояване те не могат да натрупат такава. Затова и да намерите в магазин такава, тя е много тънка и некачествена.
И се получава така, че един традиционен продукт за българската трапеза буквално изчезва, или е заместен с готови боклуци от магазина. Добре, че през последните години поне реабилитираха сланината, че преди години я бяха набедили като много вредна, което е пълна небивалица(въздържаме се от по-рязък коментар).
Ако все пак решите да търсите, пробвайте в малки кланици, малки свинеферми, или направо в сайтовете за обяви. Има предложения. Ние сме споделили кой вариант за нас към момента е най-устойчив. Макар и да се случва дори тази от Иберико да е изчерпана по няколко месеца, като тази есен.
В странен свят живеем. На почит са преработените боклуци.
Поздрави,
Дом и Здраве
Преди два дни си купих половин прасе от една транжорна на 20 км от Добрич. Те си отглеждат прасетата. Честно казано имаше толкова много сланина, че чак в един момент съжалих, че съм се прецакала. Цената за кг на труп беше 7 лв., а половин прасе излезе почти 70 кг. Но сега като чета коментарите … :
Май ще се окаже добра сделка. Сега съм заринала парчетата сланина с морска сол /вече 24 часа/ и издирвам рецепта, за да я направя крехка, не много солена и вкусна. Освен това подарих и на майка ми 10 кг., разтопих една част на свинска мас /естествено излязоха и джумерки/. Абе … сланина да искаш.
Привет,
Не съжалявайте. Свинската мас е страхотна за пържене и е много по-добра от олиото например. Да не говорим, че добре направената сланина е невероятно мезе и е доста полезна. Мина времето на заблудите, когато ни обясняваха как сланината е вредна, а хидрогенираните отрови са полезни! Една вкусна сланина е запазила всички полезни вещества в себе си, а боклуците в магазина не само, че са ги загубили след всички химични обработки, а и са станали канцерогенни. Та, не съжалявайте!
Поздрави,
Дом и Здраве
Свинсканта мас и телешката лой са едни от най-добрите мазнини, с които може да се готви. Нашето семейство постоянно си приготвя и от двете. Когато приготвяме телешки бульон отделяме лойта и я ползваме за готвене. Свинска мас си топим вкъщи през цялата година, пълним я в буркани и си я ползваме. Пържените картофки в свинска мас стават уникално вкусни! И като казвам уникално вкусни имам предвид наистина много вкусни. Може да има и защото са домашни, но в олио не се получават толкова вкусни. Освен всичко животинските мазнини са изключително полезни за здравето. За разлика от рафинираните боклуци, които практически са отрова.
И аз да се повторя. С всяка изминала година все по-трудно си набавям дебела сланина! А толкова да обичам крехка осолена сланинка. Тази година обиколих страшно много магазини и само някакви обелки ми предлагат ако изобщо имат. Какви да тия модерни прасета какво е това нещо направо ужас 🤪